Medlemshistorie: Backstubes suksessoppskrift

Matthias Bresser og Felix Heinrich ble først og fremst kjent gjennom felles studier i Sveits. Etter et par år i arbeidslivet bestemte begge seg for å gå bort fra den klassiske konsernkarrieren og tok med seg det tyske konseptet «Backstube» til Norge.

Midt i Oslo tilbyr bakeriet med det tyske navnet «Backstube» ferske bakervarer, brød og brezels til norske kunder. Ideen var i utgangspunktet spontan: «Vi begge er veldig glade i gode bakervarer og har aldri blitt særlig imponert over kvaliteten på dette i Norge. Samtidig selges det til altfor høye priser». For å gjøre seg konkurransedyktige i den norske bakerbransjen ble de nødt til å utvikle en smart forretningsplan. Å jobbe med markedsanalysen tok dem flere måneder: «Vi besøkte ulike bakerier, prøvesmakte vareutvalget, snakket med de ansatte og telte antall kunder. Informasjonen samlet vi til slutt i en excel-tabell», forklarer Bresser.

Til forskjell fra Tyskland finnes det ikke mange klassiske bakerier i Norge. Bakervarer blir som oftest solgt i kiosk eller på kafé. Ifølge Bresser «så de begge umiddelbart konseptets markedspotensial». For Bresser og Heinrich var det spesielt viktig å finne gode samarbeidspartnere med produkter av høy kvalitet. «For å finne de aller beste bakeriene reiste vi mye rundt i Tyskland, Frankrike og Belgia», sier Bresser. Som følge av dette tilbyr Backstube håndlagde surdeigsbrød av kvalitetsmel og croissanter laget på ekte smør: «Kvalitet må komme i første rekke dersom man vil nå langt i Norge». Etter ytterligere kostnadsberegninger, samt søk etter passende leverandører, åpnet den første konseptbutikken i juni 2016, tett fulgt av to ytterligere filialer.

Helt siden da har Backstube solgt det de to grunnleggerne mener manglet i Norge: Produkter av høy kvalitet til fornuftige priser. De fleste av deres produkter koster halvparten så mye som hos konkurrentene. Å kunne tilby så gode priser er mulig fordi gründerne har valgt å ta avstand fra mellomforhandlere. I tillegg har de tatt strategiske valg om å anvende elektroniske systemer samt å outsource logistikken. Samtidig er de fleksible når det gjelder varemengde: «Vi baker kun det vi selger. På denne måten avskriver vi i mye mindre grad enn våre konkurrenter». Ved siden av tilfeldige kundebesøk har Backstube også stamkunder blant ulike bedrifter og privatpersoner. De fleste kjøper gjerne mer enn én vare, noe de setter pris på da fulle handlekurver setter omsetningen i pluss.

Backstubes konsept utmerker seg ikke kun på grunn av prisforskjellene, men også i måten varene presenteres på: «Varene bakes på stedet og selges ferske fra ovnen. Kundeopplevelsen blir slikt sett mer positiv enn hos andre i bransjen», mener Bresser. Gründerne fokuserer heller ikke på klassiske markedsføringsmekanismer: «Jungeltelegrafen er den beste reklamen i våre øyne. Mange kunder videreformidler Backstube til venner og bekjente som et slags ‘insider-tips’». Resultatmessig kan Backstube skryte av 70 000 besøkende per måned samt en utmerket ranking i sosiale medier. Tallene beskriver godt hvilken suksess gründerne har hatt så langt – nå er det kun et spørsmål om tid for enda flere utvidelser.

Julia Pape, oversatt av Astrid Tollefsrud

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.